Химический состав и энергетическая ценность 100 г съедобной части основных пищевых продуктов (по книге "Химический состав пищевых продуктов". Под ред. А. А. Покровского, М., 1976)

Продукты Несъе
доб
ная
часть
%*		 Белки (г) Жиры (г) Углеводы (г) Минеральные вещества (мг) Витамины (мг) Энергети
ческая
ценность
Нат
рий		 Ка
лий		 Каль
ций		 Маг
ний		 Фос
фор		 Желе
зо		 Каро
тин		 А В1 В2 PP C Ккал кДж
О в о щ и,   к а р т о ф е л ь,   г р и б ы,   о в о щ н ы е   к о н с е р в ы
Баклажаны 10 0.6 0.1 5.5 6 238 15 9 34 0.4 0.02 - 0.04 0.05 0.60 5.0 24 100
Брюква 15 1.2 0.1 8.1 10 238 40 7 41 1.5 0.12 - 0.04 0.03 0.50 30 37 155
Горошек зеленый - 5.0 0.2 13.3 2 285 26 38 122 0.7 0.40 - 0.34 0.19 2.00 25 72 301
Кабачки 25 0.6 0.3 5.7 2 238 15 9 12 0.4 0.03 - 0.03 0.03 0.60 15 27 113
Капуста белокочанная 20 1.8 - 5.4 13 185 46 16 31 1.0 0.02 - 0.06 0.05 0.40 50 28 117
Капуста квашеная - 0.8 - 1.8 - 187 51 17 34 1.3 - - - - - 20 14 59
>> краснокочанная 15 1.8 - 6.1 4 302 53 16 32 0.6 0.10 - 0.05 0.05 0.40 60 31 130
Капуста цветная 25 2.5 - 4.9 10 210 26 17 51 1.4 0.02 - 0.10 0.10 0.60 70 29 121
Картофель 28 2.0 0.1 19.7 28 568 10 23 58 0.9 0.02 - 0.12 0.05 0.90 20 83 347
Лук зеленый (перо) 20 1.3 - 4.3 57 259 121 18 26 1.0 2.00 - 0.02 0.10 0.30 30 22 92
>> репчатый 16 1.7 - 9.5 18 175 31 14 58 0.8 Сл. - 0.05 0.02 0.20 10 43 180
Морковь красная 20 1.3 0.1 7.0 21 200 51 38 55 1.2 9.0 - 0.06 0.07 1.0 5 33 138
Огурцы грунтовые 7 0.8 - 3.0 8 141 23 14 42 0.9 0.06 - 0.03 0.04 0.20 10 15 63
>> парниковые 7 0.7 - 1.8 7 196 17 - 42 0.5 0.02 - 0.03 0.02 - 7 10 42
>> соленые - 2.8 - 1.3 - - 25 - 20 1.2 - - - - - - 19 79
Перец зеленый сладкий 25 1.3 - 4.7 7 139 6 10 25 0.8 1.00 - 0.06 0.10 0.60 150 23 96
Петрушка (зелень) 20 3.7 - 8.1 79 340 245 85 95 1.9 1.70 - 0.05 0.05 0.70 150 45 188
Петрушка (корень) 25 1.5 - 11.0 - 262 86 41 82 1.8 0.01 - 0.08 0.10 1.00 35 47 197
Ревень 25 0.7 - 2.9 35 325 44 17 25 0.6 0.06 - 0.01 0.06 0.10 10 16 67
Редис 20 1.9 - 7.0 17 357 55 22 26 1.2 0.02 - 0.03 0.03 0.25 29 34 142
Репа 20 1.5 - 5.9 58 238 49 17 34 0.9 0.10 - 0.05 0.04 0.80 20 28 117
Салат 20 1.5 - 2.2 8 220 77 40 34 0.6 0.75 - 0.03 0.08 0.65 15 14 59
Свекла 20 1.7 - 10.8 86 288 37 43 43 1.4 0.01 - 0.02 0.04 0.20 10 48 201
Сельдерей (зелень) 16 - - 2.6 - - - - - - 0.80 - 0.02 0.10 0.42 38 8 33
Томаты грунтовые 5 0.6 - 4.2 40 290 14 20 26 1.4 1.20 - 0.06 0.04 0.53 25 19 79
>> парниковые 5 0.6 - 2.9 15 243 8 - 35 0.5 0.5 - 0.04 0.03 0.50 20 14 59
Чеснок 15 6.5 - 21.2 120 260 90 30 140 1.5 Сл. - 0.08 0.08 1.00 10 106 444
Шпинат 26 2.9 - 2.3 62 774 106 82 83 3.0 4.5 - 0.10 0.25 0.60 55 21 88
Щавель 20 1.5 - 5.3 15 500 47 85 90 2.0 2.5 - 0.19 0.10 0.30 43 28 117
Грибы белые свежие 24 3.2 0.7 1.6 - - 27 - 89 5.2 - - 0.02 0.30 4.6 30 25 105
>> сушеные - 27.6 6.8 10.0 - - 184 - 606 35.0 - - 0.27 3.23 40.4 150 209 874

Сл. - следы

* Несъедобная часть - процент отходов при холодной кулинарной обработке продуктов. Данные используются только при рачсчете пищевой ценности продуктов и не предназначены для определения норм убыли и выходов продуктов.

Hosted by uCoz

<<< Жиры животные и растительные, жировые продукты
Питание
Консервы натуральные >>>